Le grenache et la syrah sont travaillés en coteaux vue mer et on retrouve le terroir caractéristique du Château Vaudois avec des gneiss-schisteux, peu profonds et peu fertiles.
Récolte et vinification
Passage du raisin en chambre froide (5°C) pendant 24h, éraflage et pressurage direct dans un pressoir pneumatique à cage fermée (50hl). Débourbage à froid (10°C) pendant 24h/48h.
Ajout de levure sélectionnée en fonction des précurseurs aromatiques puis départ de la fermentation en cuve inox à basse température (16/18°C) . Entonnage en fût d’acacia, fermentation et élevage sur lies avec bâtonnage pendant 8 mois.
Aspect visuel
Robe rose clair avec des reflets dorés
Aspect olfactif
Nez complexe et gourmand sur des notes de petits fruits rouges et de beurre frais
Aspect gustatif
L’attaque est vive, la bouche est ample et gourmande avec un bel équilibre entre le bois, l’acidité et la fraicheur.
Accords mets & vins
Il s’apprécie seul mais peut se marier à merveille avec un poisson en sauce.
