Situées sur des coteaux de gneiss-schisteux, peu profonds et peu fertiles
Extraction
1/ L'effeuillage et lavage intense afin d'éliminer tout corps étranger (feuilles, branches, pierres, terre) qui pourraient accentuer des arômes de feuille, amère.
2/ Le broyage afin de blesser les tissus de l'olive contenant la matière huileuse.
3/ La pâte obtenue par le broyage est ensuite malaxée et agitée, en continu et lentement. Ce processus permet de réunir les gouttes d'huiles afin de faciliter leurs séparations.
4/ Séparation des pâtes solides et liquides. L'extraction est toujours réalisée à froid. Basé sur une différence de densité entre eau, huile et les résidus.
Aspect visuel
Robe or limpide
Aspect gustatif
L'huile d'olive fruité avec une légère note d'artichaut.
L'équilibre s’exerce avec le Cailletiers qui apporte un fruité intense et l'Aglandau connu pour son amertume et son onctuosité.
Accords mets & huile
En Provence, l'huile d'olive s'apprécie avec tous les mets de la préparation à l’assaisonnement...
