1/ L'effeuillage et lavage intense afin d'éliminer tout corps étranger (feuilles, branches, pierres, terre) qui pourraient accentuer des arômes de feuille, amère.
2/ Le broyage afin de blesser les tissus de l'olive contenant la matière huileuse.
3/ La pâte obtenue par le broyage est ensuite malaxée et agitée, en continu et lentement. Ce processus permet de réunir les gouttes d'huiles afin de faciliter leurs séparations.
4/ Séparation des pâtes solides et liquides. L'extraction est toujours réalisée à froid. Basé sur une différence de densité entre eau, huile et les résidus.
