Géologie du sol et emplacement des vignes
Les rolles sont travaillés en plaine, sur des sols riches et légèrement sableux.
Pour les viogniers, travaillés en coteaux, on retrouve le terroir caractéristique du Château Vaudois avec des gneiss-schisteux, peu profonds et peu fertiles
Récolte et vinification
Récolte : Manuelle en caissette de 15 à 20 kg
Vinification : Passage du raisin en chambre froide (5°C) pendant 24h, éraflage puis pressurage direct dans un pressoir pneumatique à cage fermée (50hl). Débourbage à froid (10°C) pendant 24h/48h
Ajout de levure sélectionnée en fonction des précurseurs aromatiques puis départ de la fermentation en cuve inox à basse température (16/18°C) entre 15 et 21 jours.
