Situées sur des coteaux de gneiss-schisteux, peu profonds et peu fertiles
Récolte et vinification
Récolte manuelle en petites caissettes, passage du raisin en chambre froide (6-7°C) pendant 24h
Eraflage, foulage et mise en foudre (cuve en bois)
Macération pré fermentaire à froid (9-10 °C) pendant 24 h
Fermentation alcoolique à 25/26°C avec pigeages et remontages quotidiens.
Durée de cuvaison longue : environ 25 jours
Fermentation malolactique et élevage en barrique pendant 18 mois
Aspect visuel
Robe profonde, intense, sur des nuances pourpres
Aspect olfactif
Nez complexe et intense, une belle harmonie entre les notes de fruits noirs compotés, les épices et le boisé
Aspect gustatif
Une attaque franche, un bon équilibre gras/acidité.
Les tanins sont présents mais pas agressifs et déjà bien fondus, les caractéristiques d’un vrai vin de garde. Beaucoup de matière et de complexité dans les arômes. Le Merlot dans toute sa splendeur.
Accords mets & vins
Vin opulent qui s’accordera idéalement avec des viandes en sauce, des gibiers ou encore un plateau de fromages.
