Récolte manuelle, passage du raisin en chambre froide (4°C) pendant 24h. Eraflage et pressurage direct dans un pressoir pneumatique à cage fermée. Débourbage à froid (10°C) pendant 48h.
Ajout de levure sélectionnée, puis la première moitié de la fermentation alcoolique se fait en cuve inox à basse température (16°C). La seconde moitié se fait en fût de chêne, suivi d’un élevage sur lies pendant 6 mois dans ces mêmes contenants.
Attaque douce et fraîche. La bouche se poursuit sur des notes plus denses, de brioche beurré, de miel et de fruits. De réelles sensations amyliques et rondes sont perceptibles grâce à l’élevage sur lies en fût.
Il accompagnera à merveille un foie gras maison, un poisson grillé mais surtout des fromages puissant à
pâte ferme.
